杭椒炒肉的做法和步驟是什麼

杭椒炒肉，在日常生活當中我們都可以做出來，因為步驟和方法其實是比較簡單的，作為家常的食物，可以看看下文介紹的步驟方法，而自己動手製作，那麼鹽，味精，醬油等，這些就能夠更好的掌握。

1、打開燃氣，將鍋燒熱後轉小火，無需放油，將準備好的杭椒放入鍋中幹炕，（炕杭椒時會感覺產生的煙氣有些辣，所以事先記得要打開抽油煙機喲！）

2、將杭椒炕至能聞到香氣，或者杭椒表皮變得鬆軟泛黃（最好用鼻子在鍋上方聞一下，聞到香氣，這樣會更準確判斷），杭椒炕好後盛入餐盤備用。

3、轉大火，熱鍋（熱鍋以鍋燒得開始向外冒煙為標準，熱鍋的目的是為了讓肉不搭鍋，易於後面的翻炒）鍋熱好後，向鍋中倒入少許食用油，再用手輕微轉動鍋柄，讓油在鍋中轉動。

4、現在鍋熱，油溫高，我們將切好的蒜末倒入鍋中，因為油溫高的緣故，蒜末入鍋基本就香了，所以蒜末入鍋後，就可以不必等，立馬將準備好的五花肉也倒入鍋中，（五花肉油性很大，所以不必著急翻炒）讓五花肉炸出的油出得差不多了，且放出肉香氣時，再開始翻炒，無需翻炒多久，便可將先前盛起的杭椒也倒入鍋中一同翻炒，只需要翻炒數下便差不多熟了，這時取一個小碗，盛少量的清水倒入鍋中（這是為了產生水汽，讓肉和杭椒更加可口，但水一定要少哦，無需太多，一點點就可以了）

5、淋完水後，便可以放調料起鍋了，適當的鹽、味精、醬油、豆瓣醬等，可按自己喜好放（口味重的人放入少許的豆瓣醬更好吃哦！口味清淡的人，放入鹽和味精便可以了，醬油是上色增鮮，根據個人不同可放可不放，鹽通常都是一小勺，味精半小勺，實在覺得自己放不准，可少放多嘗試，直到口味合適即可）