土豆長芽能吃麼？

土豆長牙對於很多人來說是很常見的，也有的人想知道土豆長牙能吃麼，土豆長牙的情況多數適合溫度以及儲存方法不當引起的。土豆長牙是不能吃的，吃了發芽的土豆很容易食物中毒的。

1.發芽的土豆是不可以吃的,在土豆的儲藏期間,如果存放的時間過長溫度過高,這很容易會促使土豆長芽,在長牙的部位會產生很多的酶,在物質的轉換過程中會產生一種叫做龍葵堿的元素,這是一種生物鹼,他們有對人體不利的溶血和刺激黏膜的作用,所以在吃長芽的土豆之後就很容易會因為食用龍葵堿出現中毒,它對人的胃腸道有非常強的刺激作用.

2.土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症如果發現土豆長芽了，如果非要吃不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉。

3.發芽土豆中龍葵素含量增加數十倍,不小心食用的話數小時內可能會出現食物中毒的症狀,如腹瀉,重者會出現溶血性黃疸,不建議食用,尤其是對於表面黴變、發青、好幾個芽的土豆更應該丟掉.即使挖掉土豆芽食用後未出現中毒症狀,營養價值也所剩不多.