鯿魚怎麼做好吃呢？

鯿魚是我們經常會吃得到的一種魚肉，而且製作方法其實也有很多種，最常見的就是清蒸扁魚，還有糖醋扁魚，但是不管是哪一些食物，一定要處理乾淨好便魚的內臟，以免腥味影響。

一、清蒸鯿魚

原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

做法：

1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。

4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。

二、糖醋鯿魚

原料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

做法：

1、鯿魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘；

2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；

3、鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；

6、放入煎炸好的鯿魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

三、孔雀鯿魚

材料：鯿魚一條（約600克），薑末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

做法：

1、魚收拾好後，從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

2、然後往魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），

3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。