排骨燉藕的做法是什麼

排骨燉藕不僅營養美味，同時製作的方法其實也是比較方便簡單的，所以說這些家常的美味食物製作，大家自己在生活當中都可以，通過這些方法步驟去完成，隨時享受它的美味。

做法一

主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節

配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量

1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

4. 約10分鐘後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

5.20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

做法二

原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒

調料：蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫

1. 將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。

蓮藕燉排骨

蓮藕燉排骨(13張)

2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。

3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。

注意事項

1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。

2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。

3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。