營養飲食

幹芡實煮之前需要泡水嗎 幹芡實煮之前要泡多久

幹芡實煮之前需要泡水嗎?

在煮芡實之前,我們一般都會把幹芡實泡兩個小時。用清水泡幹芡實。因為開水泡了幹芡實,幹芡實的營養成分會丟失,所以必須用清水直接泡幹芡實。

幹芡實煮多久會爛?

1、幹芡實一定要事先煮熟,幹芡實是比較難煮的,比較花時間

2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完,可以在剛做好時,就盛出一些來,不要攪動翻動,放入保鮮盒中,再放入冰箱冷藏保存,可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。

蝦仁芡實

材料:鮮河蝦仁300g,鮮芡實100g,精鹽4g,雞蛋清1只,幹澱粉5g,濕澱粉5g,料酒5g,味精1g,太太樂雞精1g,麻油5g,蔥薑汁5g,雞清湯100g,沙拉油(750g耗約75g)。

做法:

1、將蝦仁漂淨,用潔淨的毛巾吸幹水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入幹澱粉拌勻上漿。

2、鍋洗淨置中火上,舀入沙拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生髮白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,倒入漏勺濾油。

3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好鹹鮮味,下入濕澱粉勾薄芡,然後,倒入芡實、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。

芡實怎麼挑選?

1、看芡實色澤。芡實的色澤白亮的,形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的,一般質地比較糯,外觀歲白但光澤不足,色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨,其質地也是梗性。

2、看芡實的形狀。芡實顆粒要圓整大小均勻。

3、用口咬芡實。芡實要選乾燥的,否則易黴變,鑒別是否乾燥可以用口咬來堅定,齒咬鬆脆易碎的乾燥,略帶韌性的身份潮。

4、用鼻聞芡實。聞有無異味,如有硫磺味,可能蟲蛀後再加工的。

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