酸辣粉土豆絲的做法是什麼

酸辣土豆絲是一道非常常見的家常菜，無論是南方地區還是北方這道酸辣土豆絲都非常受到人們的歡迎，酸辣土豆絲的做法簡單，口感也非常爽口，令人回味無窮，也是一道非常下飯的菜，那麼酸辣土豆絲的做法是什麼呢？讓我們一起來學習一下。

主料；土豆1個幹辣椒6粒。

將土豆去皮，並切絲。將切好的土豆絲放入涼水中，目的是為了洗去多餘澱粉。

然後將幹辣椒切小段，大蒜拍碎備用。

然後在洗乾淨的鍋里加水，燒開，燒開後放進土豆絲大約燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝幹水分。

炒鍋燒熱下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

撈出花椒後，將幹辣椒和大蒜放進爆鍋大火炒香。

倒進土豆絲，快速快速翻炒。

沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。

全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。

土豆配上辣椒可以說是最佳搭配，是很不錯的下飯菜。

1、土豆絲用刀切比用鉋子刨出來的口感更脆；

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多餘澱粉，炒出來口感更爽脆；

3、泡椒水中含鹽，較鹹，最後放鹽時根據自己口味鹹淡要掌握好量；

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。