鴨血如何做呢？

鴨血的做法很多種，我們都知道其實每個人在製作這些美味食物時，所需要的調味料輔料都不一樣，所以口感也會有變化，以下所介紹的鴨血做法，就會使用到鴨胗，鴨腸以及鴨肝。

一、輔料

香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，鹵蛋半個。

調味料

鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。

二、製作方法

（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆腐果煮1分鐘；

（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

鴨血粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。

三、烹飪方法

主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆干，鴨肝，鴨腸。

輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。

1. 綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。

2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗淨備用。

3. 把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬製成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。

4. 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。

5. 鍋開後放入準備好的鴨血。

6. 再把豆腐泡和豆干放入鍋中。

7. 鍋開後滾上兩滾，放入小油菜。

8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。

9. 放入適量鹽和白胡椒粉。

10. 關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。