炒雞翅的做法大全是什麼

雞翅肉不多但肉質鮮嫩，口感較好，用雞翅為材料可以做出美味的紅燒雞翅、蜜汁雞翅、炸雞翅、烤雞翅等等，每一道都是“硬菜”、“大菜”，適合家常配飯，也上得了大席面。雞翅要想做得好，烹飪前的處理方法是很重要的，在烹飪中還要注意火侯的控制。

原料

雞翅中、香菇、青紅椒、生薑、大蔥、油、鹽、黃酒、老抽、生抽、糖、味精。

做法

1、先要把雞翅脫骨，把所有原料洗好；

2、雞翅反復用水清洗，每個雞翅攔腰斬斷，一分為二；雞翅用鹽、老抽、生抽、黃酒、糖、生薑先醃片刻；（醃時保留三分鹹比較保險）

3、坐鍋熱油，旺火，下無骨雞翅翻炒至斷生，盛起；

4、鍋中留底油，先下部分大蔥爆香，然後放香菇、青紅椒炒，放點鹽調味；

5、倒入雞翅炒勻，最後把剩下的大蔥放下，加味精即可裝盤。

雞翅的選購技巧

購買時最好選擇發黃髮幹的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火堿還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更乾淨，而且不容易變質。但火堿有強腐蝕性，嚴禁在食品中使用。