吃馬鈴薯會胖的嗎？

馬鈴薯可以說是我們最常來吃得到的食物，但是有的人會擔心吃馬鈴薯會變胖，事實上馬鈴薯不是會導致變胖的食物，而且從營養的角度來說，馬鈴薯可以說是營養價值非常高的主食。

一、為什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢.

1、是因為人們烹調方法不當，把好端端的土豆做成了炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，土豆的吸油能力非常強。據測定，一隻中等大小的不放油的 “法國烤土豆”中僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條之後所含的熱能卻高達200千卡以上。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它所吸收的油脂。

2、是因為人們並沒有用土豆來代替主食，而只是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般的蔬菜多。如果用土豆當菜，便應該適當地減少主食的數量。若不減主食，結果便是——吃土豆比吃青菜容易發胖。

二、從營養價值的角度來說，土豆是一種非常好的主食。

首先，土豆中的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米麵都會讓人體質偏酸。其次，土豆中的蛋白質品質高。雖然蛋白質的含量實際上只有 2%，但是其中富含賴氨酸，只要進食的數量足夠多，就能夠讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆中含有維生素C，這可是精米白麵所沒有的好東西。第四，土豆中含有膳食纖維，而精米白麵中纖維含量很少。土豆的纖維質地非常柔軟，不會刺激腸胃，適合所有人吃。胃潰瘍或者腸炎的人也可以放心地吃土豆。

三、從食品安全的角度來說，土豆並不是一種好的零食。

原來，土豆經過高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯醯胺”類的有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這樣的麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類的零食都要格外小心，每天的攝入量不要超過25克。

幸好，家常的蒸煮燉炒的加熱溫度都不超過120度，所以不會產生任何的有害物質。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了土豆，就要相應地減少主食的分量了。