牛奶加熱的正確方法是什麼

有些人覺得牛奶放在鍋裡加熱一下就可以喝了，根本不需要注意什麼問題。其實，這種想法是極其錯誤的，煮牛奶要用旺火，忌用文火煮、豆漿和牛奶不能在一起煮、不宜用牛奶煮荷包蛋。

一、煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉澱下來，影響牛奶的品質。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

二、豆漿和牛奶不能在一起煮

豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為，將豆漿和牛奶混合後煮後飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，並可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。

因為，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因數，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食後易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由於牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，後者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，並對人體產生危害。

三、不宜用牛奶煮荷包蛋

有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認為這樣既營養豐富又省時省力，其實不然。

用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養角度考慮卻是不科學的。這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處於半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。

因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利於營養保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要兩者分開來煮。