做甜酒要密封嗎？甜酒的製作

許多南方地區的朋友比較愛喝酒，大家把酒也會做成不同的口味。針對一些女性身體氣血不足，再加上酒量比較小，那這個時候就可以用糯米釀制甜酒，酒精含量不會太大，偶爾喝幾次也不會覺得腸胃難受，關鍵是甜酒中的功效比起普通的酒有中醫的療效，主要是能夠調理氣血滋補身體，增加新陳代謝，調理婦科疾病，預防炎症疾病發生。

主料和輔料——

糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。

製作技藝——

1．選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨，放入瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝幹。

2．木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時。取出倒在大筲箕內攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。

3．將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把安琪甜酒曲碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發酵鍋內發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時。醪糟在發酵缽內浮起，呈竹葉色即成。

米酒的製作方法

米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.

甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。