高粱酒製作方法是什麼？

高粱酒很多人都喝過，高粱酒的酒香味非常濃郁，其中，高粱酒的保健功效也是眾所周知的。高粱酒製作方法非常複雜，製作高粱酒的時候也要注意步驟，而且製作高粱酒的配料也要知道。

1、選擇原料

選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發黴、無污染的高粱，這樣可使澱粉充分被利用（要想產量高、品質好也跟我們選擇釀酒的原材料有關係的）；

2、浸泡法

高粱選擇好了後，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。

3、蒸煮法

把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設備裡面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發酵不完全或酸敗了）

4、冷卻法

高粱煮好後，把高粱取出放在準備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒麴菌母殺死，溫度太低會發酵不完全）；

5、拌曲法

100斤高粱放0.8兩酒麴，把準備好的酒麴倒進攤涼好的高粱中攪拌均勻；

6、教池發酵

把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發酵池，發酵池溫度應在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產酸幅度大，產量就會很低了，品質也不好。冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會使發酵升溫慢，發酵期延長。發酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

7、設備蒸餾（白酒）

經過發酵一個星期左右即可蒸餾，發酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極複雜的成分。通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質，提取到自己想要的度數皆可。