排骨鯽魚湯的做法有哪些？

鯽魚刺多，一般的烹飪方法不容易做出來，而且吃鯽魚對大多數人來說是一門技術活，因此，人們轉而將鯽魚用在湯品裡面，反而讓湯品的味道更加的濃郁，味道更佳鮮美，而現代人們生活水準提高以後能夠利用更多的食材來製作鯽魚湯，下面就給大家講解一下排骨鯽魚湯的做法有哪些吧。

鯽魚排骨湯是一道菜品，主料為鯽魚、粉絲、胡蘿蔔、 香菜。鯽魚排骨湯是營養價值高，但難做，最難的地方就是去除魚腥味。

做法一：

主料：鯽魚（1條） 粉絲(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克) 薑絲少量

調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)

類別：營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補調理

1.將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉，薑絲拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，粉絲用開水泡軟。

2.胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。

做法二：

1、把鯽魚內臟清理乾淨（讓魚檔幫忙處理）、清水沖乾淨血水後，用適量的鹽塗抹魚身醃制15分鐘；

2、排骨洗乾淨後，煮一下去血水後備用；

3、鍋加熱，倒入適量的油，用薑片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃；

4、把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入排骨煮10分鐘左右後倒入魚，加蔥，鹽等即可。

注意：

魚湯呈奶白色的秘訣在於把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎後的魚膠易於溶解，稍煮即白。另外，排骨可換成豆腐鯽魚湯，只需先將豆腐用鹽水泡制去除豆腥味，後先將魚煮後倒入豆腐即可