四季豆中毒有什麼症狀 四季豆中毒後如何自救
【噁心嘔吐】：四季豆中毒屬於食物中毒，輕度中毒主要表現為胃腸炎症，如噁心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由於四季豆的種子中的紅細胞凝集素經烹飪未被完全破壞，食用後刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。
【腹部不適】：四季豆中毒嚴重者表現為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。
【缺氧紫紺】：四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等症狀，這主要是由於機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這症狀者應及時送往醫院進行吸氧搶救治療。
【充血溶血】：四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皂甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎症，皂甙還能破壞紅細胞引起溶血現象。
【神經症狀】：四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
【小貼士】：四季豆中毒的發病潛伏期在十幾分鐘至十數小時，一般不超過5小時，而目前對四季豆中毒沒有相應的特效藥，對中毒嚴重者除了送醫院進行催吐、導瀉、洗胃外，沒有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，保證其熟透方可食用。
四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物鹼和一種叫作紅細胞凝集素的化學物質。當它們進入人體後，皂素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎症;紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血症狀。
四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時。中毒者會表現出噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統症狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。
1、中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。因目前對四季豆中毒還無特效藥，只能採取對症處理，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。
2、症狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水(嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用)，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
3、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。4.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
2017-06-05四季豆凍傷了還能吃嗎 凍傷的四季豆怎麼辦 2017-06-05四季豆可以和胡蘿蔔一起炒嗎 四季豆和胡蘿蔔能一起吃嗎 2017-06-05四季豆可以和雞蛋一起炒嗎 四季豆和雞蛋一起吃好嗎 2017-06-05四季豆怎樣保存時間長 四季豆放冰箱還能吃嗎