四季豆早期中毒的症狀有哪些 吃四季豆中毒了怎麼辦
四季豆有毒成分為豆莢中含有的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑。當四季豆加工成熟後，這些毒物被破壞，而中毒多由於食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素對消化系統有強烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。放置過久的四季豆還可產生大量的亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。
主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1-2天，愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
1.輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
2.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。因此，要特別警惕。不過，有偏方指中毒後可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。
看四季豆是否煮熟，最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發黃就能起鍋了。
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