黃瓤西瓜的營養價值 黃瓤西瓜是怎麼來的
黃瓤西瓜中90%為水分，在口幹汗多、急性熱病發熱時，食用一定量的西瓜，症狀可有所改善。西瓜中含有豐富的蛋白質、糖、粗纖維、鉀、磷、鈣、維生素等物質。西瓜中含有的糖和鹽，有消除腎臟炎症、利尿通便的功效，而西瓜中的蛋白酶則可以把不溶性的蛋白質轉化為可溶的蛋白質，從而為腎炎患者提供更多的營養；而維生素、糖、礦物質和有機酸，則是人體骨骼、血液的重要組成部分；西瓜中的鉀，不僅有利尿作用，還可以降低血壓，保持人體健康。
此外，黃瓤西瓜中所含有的各種氨基酸是皮膚的重要代謝成分，可以促進皮膚的新陳代謝；而西瓜中的糖類、維生素、礦物質則能很好地滋潤肌膚，夏天經常食用西瓜，不僅能保持皮膚的清新、健康，還具有很好的防曬效果。
紅瓤黑子，在我們看來是根正苗紅的西瓜，那麼，你吃過黃瓤的西瓜嗎？其外表看起來和紅瓤西瓜沒有差異，只是在切開的刹那間，發現果肉是黃色的。那麼，黃瓤瓜是打了激素，還是轉基因技術呢？它與紅瓤瓜有什麼不同呢？
事實上，黃瓤並不是激素導致也，當然，也不是利用了轉基因技術。無論是野生西瓜，還是栽培出來的西瓜，瓜瓤顏色從白色、淡黃、亮黃、粉紅、橘紅到大紅色，應有盡有，既然如此，自是不必費勁研究轉基因技術去改變顏色。
那麼，決定瓜瓤顏色的是什麼呢？是強大的基因唄!還不是由單一的基因決定的，而是由多個基因控制，至少三個基因控制著瓜瓤顏色，每個基因位點有2或3個等位基因，正是它們讓西瓜如此多彩。
基因控制著類胡蘿蔔素種類和數量，而正是這些的差異讓我們見識到了白瓤、黃瓤和紅瓤等等。對瓜瓤進行色素分析表明，紅色瓤西瓜主含番茄紅素，而且茄紅素含量多少會對形成淡紅、大紅等不同色澤起決定性作用;橙色瓤主要含ζ胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等各種胡蘿蔔素;白色瓤主要含黃素酮類，這些和各種糖類結合而成，以糖苷形式存在於細胞液中。
然而無論是黃瓤，還是紅瓤適當食用對人體都是有益無害的，紅瓤中的番茄紅素、黃瓤中的葉黃素都具有抗癌、防老化等效能，是不錯的抗氧化劑食物。而之所以黃瓤西瓜沒有紅瓤那麼普遍，是因為黃瓤瓜較挑剔，它對地質要求比較高，不便於大面積推廣種植。
當然，也不排除很多更青睞紅瓤瓜的人們，畢竟在重視食品安全的今天，大家對不那麼普及的東西總是有些抵觸。不過，上文也提到了，對黃瓤瓜大可不必如此，在瓜農自己留種子自己種的年代，黃瓤也是很常見的。
別管黃瓤還是紅瓤，味道甜美就是好瓜!不過據研究表明，紅瓤瓜的中心甜度是高於黃瓤瓜的，資料為證：白瓤含糖量在5.0%左右，黃瓤含糖量在8.5%左右， 而紅瓤含糖量在10%左右，因此大家偏愛紅瓤瓜，也不是沒有味蕾方面的原因的， 誰讓它更甜呢!
雖然西瓜的功效和作用有很多，但由於其性屬寒涼，大量長期食用，會刺激正常的胃蠕動，影響胃功能。食用西瓜也要遵循季節規律，夏天可多食，冬天則不宜多食。若西瓜變質，則不可以吃，否則會引起胃腸病，對身體健康不利。剛從冰箱裡拿出來的西瓜也不要食用，最好先放一會兒。此外，西瓜也不可與羊肉同食，否則不僅發揮不了西瓜的作用及功效，而且會傷到元氣。
西瓜含有大量的糖分，糖尿病患者要慎用。由於西瓜寒涼，脾胃虛弱、消化不良、有腸胃疾病者不宜過多食用，否則大量的水分進入胃中，會沖淡胃液，影響消化，進而加重腸胃負擔。女性在經期、產後也不宜多食，否則西瓜的寒涼會影響身體健康。
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