番茄的做法大全

1.法國名菜紅汁黃瓜

嫩黃瓜500克，鮮番茄2個，優酪乳油25克，酸乳酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。

【製作過程】

1、黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁;鮮番茄去皮，切塊;青蒜摘洗乾淨，切末;小茴香炒熟、壓碎。

2、將酸乳酪放碗內攪拌均勻，放優酪乳油、小茴香末、黃瓜丁、番茄塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。

2.炒番茄

【原料】

番茄一斤;食油三錢;醬油二錢;蔥花一錢;蒜三瓣切片;大料幾粒;白糖三錢;鹽二錢

【製作過程】

將番茄去蒂洗淨，在開水中燙過去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入番茄翻炒，最後加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。

3.番茄炒雞蛋

【原料】：

番茄500克，雞蛋2個，植物油50克，白糖25克，精鹽5克，水澱粉15克。

【制法】：

1.把番茄洗淨，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。

2.將炒鍋放入油，燒熱後放入番茄、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開後勾芡即成。

4.軟炸番茄

原料】

番茄250克，雞蛋3個，豆油750克(實耗50克)，精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克(焙好)，黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克

【製作過程】

1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用。

2、再把番茄洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2釐米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。

3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊。

4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的番茄片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。

5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。

5.番茄黃燜牛肉

番茄250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。

【製作過程】

1.先將牛肉切成長3.5釐米、寬3釐米左右的塊，番茄洗淨、去蒂、切塊。

2.炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、薑熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火?4分鐘左右，再放番茄，白糖，再火?一會兒，用水澱粉勾芡，炒均勻後出鍋。

6.鍋塌番茄

【原料】

番茄500克，雞蛋2個，麵粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生薑5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻(焙好)。

【製作過程】

1、把番茄洗淨，用開水燙約2分鐘後，去皮，切開，去蒂，去籽，然後切成2釐米厚的片，撒上少許精鹽，醃漬入味。

2、大蔥、生薑去皮，洗淨，切成碎末，待用。

3、再把雞蛋打入碗內，抽打起泡。將炒鍋淨後，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時，把番茄兩面蘸上麵粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色。

4、炒鍋中，取放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎番茄片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當湯汁收幹時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。

7.番茄黃燜雞塊

【特點】 色澤紅黃，甜酸鹹辣，肥而不膩

【原料】

淨雞塊250克，番茄250克，花生油500克(實耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫升，生薑5克，水澱粉10克，芝麻油10克。

【製作過程】

1、將淨雞浸泡，洗淨剁成6釐米長，3釐米寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒面醃漬入味，待用。

2、雞蛋打入小瓷碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。

3、番茄去蒂根，洗淨，切成厚片;大蔥、生薑均洗淨，切成碎末，待用。

4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。餘油倒入油罐。

5、炒鍋淨後，放入25克花生油，燒熱後，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，煨燜片刻後翻炒均勻，出鍋。

6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。