炸雞鎖骨醃料以及做法
其實在做炸雞鎖骨之前都要對原料進行醃制,這樣才更加的入味,但是如何製作,所需要哪一些調味料也要有所講究,所以大家可以看看以下所介紹的炸雞鎖骨做法。
做法一、炸雞鎖骨
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、
鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作:
一、準備:將剃好的鎖骨洗乾淨,鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些薑蓉,共同醃制30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油+料酒+水調和成麵糊,最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法:
1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
2、熱油鍋,在6成熱的時候下雞鎖骨,低溫炸熟,出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料,效果很不錯。3大勺自己做的紅油,1、5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上,同時灑上熟芝麻和孜然。
做法二、
醃制過程: 1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝幹,否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝幹水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
5裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。