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松花蛋有黑點能吃嗎 松花蛋上面的黑斑可以吃嗎

松花蛋有黑點能吃嗎?

有黑點是因為鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,建議不要購買,可以自己在家常事做一些皮蛋。

製作原理:利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

危害:皮蛋裡含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。

如何鑒別皮蛋?

1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、品嘗滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。

皮蛋怎麼保存不變味?

1.不要洗掉蛋殼外的泥

買過皮蛋的人都知道,其外殼上會沾滿了一層灰色的泥,可別嫌它髒,這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來的,是天然的防腐劑,可以起到保存新鮮和品質的作用。等到想吃時,再把這層泥洗掉也不晚。

2.放在陰冷乾燥處

這裡需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方,這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。

3.忌冷凍儲存松花蛋

很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室,以為會增加它的保質期。其實這種做法是完全錯誤的,由於松花蛋是由鹼性溶液泡制而成,冷凍的話水分就會凍結,影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋,不妨用塑膠帶密封保存,這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。

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