松花蛋有黑點能吃嗎 松花蛋上面的黑斑可以吃嗎
有黑點是因為鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多，建議不要購買，可以自己在家常事做一些皮蛋。
製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
危害：皮蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。
1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、品嘗滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。
1.不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和品質的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
2.放在陰冷乾燥處
這裡需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
3.忌冷凍儲存松花蛋
很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室，以為會增加它的保質期。其實這種做法是完全錯誤的，由於松花蛋是由鹼性溶液泡制而成，冷凍的話水分就會凍結，影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑膠帶密封保存，這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。
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