鴿子蛋的功效與作用 鴿子蛋的營養價值
鴿子蛋味甘、咸，性平。具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚豔麗。
鴿子蛋的營養價值很高，特別是富含卵磷脂和大量優質蛋白質，各種微量元素的含量也都超過我們平時食用的雞蛋，而且脂肪含量很少，對身體虛弱的人來說是非常合適的補品。我們在日常生活中經常食用鴿子蛋的話，可以補腎益氣，助陽提神，還能夠有效的預防蕁麻疹。
鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱為“動物人參”，據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍；鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。鴿蛋易於消化吸收，乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
鴿子蛋原來為清宮禦食，營養價值非常高，相比于我們平時所食用的雞蛋，它的脂肪和糖分含量更少，並且更容易吸收，非常適合我們經常食用，對人體大有裨益。
主料：鴿蛋12只
輔料：白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
做法：
1、將炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火；
2、取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，剩餘的鴿子蛋也都按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋；
3、然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫；
4、另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫；
5、放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
這樣，美味而又營養的酒釀鴿蛋就製作完成了。鴿子蛋口感非常嫩，不適宜長時間烹製，平時用清水煮熟後直接食用能夠最大程度的保留鴿子蛋原有的營養。