水果酸要怎麼做呢?
很多人都比較喜歡吃水果酸,但是對於水果酸的製作方法卻不是所有人都能夠瞭解的,所以只要喜歡水果酸的朋友,可以看看以下所介紹的具體水果酸的做法和步驟。
一、選料:
選料決定效果的好壞,因此一定要把好這一關,不同品種有各自不同的選料要求,原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質
二、必要的處理:
葉菜類應以鮮嫩為原則,剔除黃葉、老葉;果菜類、根塊類,要逐個挑選,剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象,還需曬太陽數小時,然後進行必要的洗滌與切削等工作。
三、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)
1.浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤,氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,鹽3.5公斤,少量檸檬黃。
2.浸沙梨配方:焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤,檸檬酸0.2公斤, 鹽3.5公斤。
3.浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方:增白塊0.05公斤,保險粉0.07公斤,焦亞硫酸 鈉0.5公斤,明礬0.5公斤,氯化 鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,鹽3公斤。
4.浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方:氯化鈣0.5公斤,明礬0.5公斤,焦亞硫酸鈉 0.8公斤,苯甲酸鈉0.2公斤,保 險粉0.05公斤,鹽4公斤,少量檸檬黃。
5.浸黃瓜、楊桃、桃子配方:焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤,氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,保險粉0.06公斤,鹽3.5公斤。
四、浸法:
先把鹽放人缸內,倒人少量的水進行溶解,將果子放進缸內再加清水浸過果面12釐米左右,然後將藥物撒於水面攪勻;注意不能加密封,1周即成。
五、果子調味:
將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是:另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解,再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時。