湟魚如何保存

如果你想吃上新鮮美味的魚肉，首先一定要學會對其保鮮。其中，粗壯肥滿的湟魚，因為肉味鮮嫩豐腴，營養豐富，含脂量和蛋白質都較高，而深受群眾的歡迎。因此有營養專家給你介紹，湟魚該如何保存好?為防止湟魚變質，不妨去具體瞭解保存湟魚的方法有哪些。

湟魚，學名叫做“青海湖裸鯉”，體長，稍側扁，頭錐形，吻鈍圓，口裂大，亞下位，呈馬蹄形。含脂量高達12%，蛋白質16.14%，具有較高的食用價值。但是，首先我們要學會如何保存它，保證其新鮮美味與功效。

湟魚如何保存

1、冷藏。宰殺完畢，清洗乾淨的魚，如果第二天或者短時間內需要食用，最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態，而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養組織，使其變得不新鮮，不好吃，不營養。只是清除內臟的魚0度冷藏也不要超過24小時。當然，未經宰殺的野生魚類在冷藏狀態下其酶化的進程也是相當迅速的，應當禁止。把宰殺清洗乾淨的魚浸泡在淡鹽水裡面冷藏，在3-5天內食用，依然比較新鮮，而且鹽分進入到魚肉內部，魚肉的口感也很好。

2、白灑。當您從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家一起嘗鮮時，可向活魚嘴中滴灌幾滴白灑。當活魚“醉”後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚“小睡” 一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活著呢。

3、油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，並對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。

4、鹽淹。也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分，做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動，從而達到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。

當然，無論是冷藏、油炸，還是鹽醃，都有可能會不同程度地破壞湟魚的營養成分或新鮮程度，建議大家要根據具體情況，選擇最科學的保鮮方法。而當天食用活魚，最足以保證湟魚的新鮮程度，建議最好不要過夜保鮮。