梘水怎麼吃

在中秋佳節月餅是最常見的賞月美食，月餅我們很常見，但是對於月餅的一些添加成分我們就比較的生疏了，梘水就是一種月餅的添加劑，加入梘水能夠最大程度的保證月餅的色澤和味道，能夠有效的控制月餅的疏鬆度。但是很多人對於梘水怎麼吃不瞭解，我們來具體的瞭解一下。

梘水怎麼吃?梘水是一種最常見的食品添加劑，我們在使用的時候一定要控制好用量，如果加入過多就會對人們的皮膚和呼吸系統造成刺激的作用，不利於身體的健康;梘水很容易變質，我們需要做好梘水的保存工作。

食物加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

現在食用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。

梘水怎麼吃?經過上面的介紹我們對於梘水有了一個簡單的瞭解，梘水在使用的時候一定要適量，過多會造成食品出現色差，食品的鹼性會過大，影響口感;如果使用過少會降低糖漿在面中的分量，食品不容易保持原型。