梘水可以減肥嗎

現代的生活品質提高，我們想吃的東西基本都能吃到，但如果我們不小心控制自己的食欲的話，就容易出現肥胖的現象，那麼肥胖除了鍛煉減肥以外，飲食也是很重要的一個環節，所以想要減肥的朋友對於攝入體內的東西都應該注意它的熱量，我們下面來一起分析梘水可以減肥嗎?

梘水我們一般也叫做堿水，或叫做食用梘水，梘水是一種食品的添加劑，在食品工藝中的材料中我們可以常見到梘水的身影，特別是廣式糕點的製作過程就常見採用梘水作為輔料，梘水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用。

梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。

根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色制法。2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。

在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法製備的植物堿。

正在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。

加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

上文我們介紹了什麼叫做梘水，其實梘水我也叫堿水，或叫做食用梘水，是一種食品的添加劑，我們在做廣式糕點的時候採用的輔料一般就是梘水，梘水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用，梘水對於我們的減肥沒什麼實質性的效果。