梘水的功效與作用

每年快到八月十五中秋節之前，市面上早就有了月餅在賣。因為現代人的一些價值觀的問題，所以現在市場上的月餅是層出不窮，挑選起來也不容易。有心的人就會知道，月餅的製作是離不開梘水。但是往往人們也不會有太多深入的瞭解，畢竟對於一般人來說梘水是不怎麼會用到的。

所以，對於一般人來講，梘水的功效和作用是不怎麼瞭解的。梘水是一種食品添加劑，在做很多糕點的時候會被經常用到，主要是用來中和糕點裡面的某些酸性物質。那麼，梘水的具體功效和作用到底是什麼呢?下面來詳細介紹。

梘水，也稱堿水，或稱食用梘水，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，大量的梘水會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法製備的植物堿。

作用：加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

梘水與碳酸鈉的區別用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

梘水是製作很多糕點的必備品，它的具體功效和作用，大家現在也應該已經有了一定程度的瞭解。梘水也許在大家的平時生活中並不常見，但是偶爾有時候也可能被用到。比如很多人在自己製作一些糕點的時候，就可以適當地加入一些梘水來用。