清燉牛腩怎麼做？操作過程中要注重細節！

很多菜的做法並不難，看完後就懂的大概步驟了，但人與人之間的做菜本領差別還是很大的，主要原因是有沒有掌握細節，所以今天為大家推薦做清燉牛腩這道湯，做菜時務必要注意細節。

一、清燉牛腩做法一

1）牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。薑洗淨後，用刀拍散。

3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

超級囉嗦：

**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於家味道的清燉牛腩哈。

**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看的需要嘍。

二、做法二

主料：牛腩200g；

輔料：土豆5個、尖椒1個；

調料：食鹽5g、薑3片、料酒5g；

做法：

1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、薑

2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可

3.牛腩用溫水洗淨瀝幹後，切成小方塊

4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛

5.小土豆刮去皮，對半切開

6.尖椒切塊

7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛

8.出鍋前加入尖椒稍煮即可

三、做法三

主料：牛腩600g；

輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；

調料：沙拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、薑1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；

做法：

1.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出

2.用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫，控水備用

3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中。

6.青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。