日本料理雖好吃 但適量為好

專家提醒，許多海魚同樣有寄生蟲感染，芥末和酒等調料並不能殺死寄生蟲，市民生食這些海鮮同樣可導致寄生蟲病。

大快朵頤生吃海魚卻惹蟲上身

眼下休漁期結束，海鮮供應量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，沒經過蒸煮的生食物最新鮮，營養價值也沒被破壞，而且現在天熱，冰鎮著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。

市民茜茜就是愛吃“鮮”一族，尤其喜歡吃三文魚、金槍魚、石斑魚等“名貴”海魚。為了大快朵頤，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助 餐廳吃自助餐，專攻各類深海魚類和海鮮，三文魚吃了四盤、金槍魚吃了五條、石斑魚吃了兩盤、鱈魚三塊……吃飽之後回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不適，半夜開始腹痛難忍，上吐下瀉。到醫院檢查，醫生告訴茜茜是感染了海魚攜帶的寄生蟲導致的。

無獨有偶，另一市民黃先生也飽嘗了寄生蟲的困擾。自8月以來，每到週末，黃先生都會去北海、欽州或者防城吃海鮮。可是最近，黃先生感覺自己的肝區隱隱作痛，還經常腹瀉。他以為吃壞了東西，就自己胡亂吃點藥，可狀況越來越糟，無奈之下他到醫院檢查，才發現自己竟感染上肝吸蟲病。

雖然深海魚體內不存在肝吸蟲，但由於黃先生是生吃深海魚，肝吸蟲便可以通過未洗淨的砧板、碗筷等感染到人。

廣西人愛魚生刺身易感染寄生蟲

“日本料理”近年在南寧十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，當記者諮詢吃海鮮刺身是否會染寄生蟲時，這家店的經理回答說，肝吸蟲只長在淡水魚身上，所以現在人們都“轉戰”吃深海魚了，深海魚很安全，切片後冰鎮上盤，配上芥末、醬油等各種調料，再喝點酒就可以放心享用了。“日本人平均壽命都比較長，就是因為海鮮刺身吃得多嘛!”那只要注意衛生，深海魚就沒有寄生蟲感染了，真的可以放心地享用麼?專家表示，很多人認為深海魚十分乾淨，沒有任何問題，其實不然，常見的海魚、海鮮裡有很多寄生蟲。“廣西人喜歡吃魚生和日本生魚壽司，易感染寄生蟲。”而對於因多吃海鮮刺身，日本人平均壽命比較長，為此，專家強調，影響日本人壽命的因素很多，並沒有確切證據證明吃海鮮刺身就能長壽。正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，日本異尖線蟲病患者逐漸增多。光上世紀90年代中期就已增至3萬多例，現在已遠遠不止這個數了。

據專家介紹，在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲。“比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節裂頭絛蟲的病例。”

芥末“殺傷力”有限 煮熟才能“趕盡殺絕”

有的市民認為吃魚生刺身，只要佐以芥末、醬油、醋等調料以及白酒和冰鎮的手段，即使有寄生蟲也基本被“趕盡殺絕”了。

“用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲的。”陳國忠介紹，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結果15分鐘後均無死亡的蟲數，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，需要經過55分鐘後幼蟲才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。

冰凍的手段確實可以殺死寄生蟲，但據專家介紹，海魚需要放冰箱連續冰凍十幾個小時甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而容易使寄生蟲存活。

“用芥末、白酒殺不死的寄生 蟲，經過高溫10分鐘以上烹飪即可被消滅。”專家提醒，市民朋友不要生食海鮮，因為寄生蟲容易引發過敏，還會引起胃黏膜損傷，若不及時治療會導致更嚴重的後果。

對於捨不得這口的吃“鮮”一族，專家建議，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環境下冰凍幾十個小時以後再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲感染，但不能排除其他病原體感染的危險。