牛肉怎樣炒好吃又嫩？為你介紹詳細的步驟！

牛肉不僅可以燉湯吃，很多人把牛肉炒成菜來吃，於是就有了青椒爆炒牛肉、香炒嫩牛肉絲以及炒嫩牛肉等多種以牛肉為主的美食，今天就為大家介紹這三道菜的詳細製作過程。

一、青椒爆炒牛肉

材料

黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃制幾分鐘。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

小訣竅

牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高，脂肪卻很低，所以想減肥又想吃得有營養，吃牛肉是個不錯的選擇。

二、香炒嫩牛肉絲

菜譜簡介家裡有一個大泡菜罎子，歷史悠久，好象有5年以上的高齡了。每到新鮮蔬菜上市的季節，泡菜壇就會被塞得滿滿，什麼蘿蔔、仔薑、泡椒、白菜、大蒜、黃瓜都是米的最愛。泡菜可以就著清粥吃，也可以用來炒菜做配菜。酸菜可以做酸菜魚、泡姜可以作薑爆雞、酸蘿蔔可以做酸蘿蔔鴨。。。。。。炒牛肉絲時加點泡椒，可以迅速提升牛肉的鮮味，再配以西芹、蒜苔或是胡蘿蔔等蔬菜，營養又健康。

材料

蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉一勺，幹花椒5克，鹽適量

做法

1.將牛肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。

2.蒜苔摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段，泡椒切成絲。

3.鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。

4.將油燒至7成熱，加幹花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。

5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。

三、炒嫩牛肉

材料

牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油

做法

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。

2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。