青番茄能吃嗎？相關禁忌要懂得！

熟的番茄是大家非常喜歡的食材，在所有的菜市場都可以買得到，但如果是青的番茄的話說明還沒有成熟，這種番茄大家最好不要吃，吃了有可能會導致中毒，危險性非常大。

一、青番茄能吃嗎

雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵堿了。

青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。

二、青番茄能吃嗎

最好別吃。青番茄是未成熟的番茄，青番茄裡含有一種有毒的龍葵堿，人食用後不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。

三、吃少量青番茄不一定中毒

青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過於擔心。

四、青番茄炒熟能吃嗎

青番茄中的有毒物質龍葵堿其實通過烹飪加熱難破壞。冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等方式對其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。所以，建議番茄還是等變紅完全成熟後再採摘上市。

五、青番茄放紅了能吃嗎

青番茄放紅了自然是可以吃的。青番茄中的有毒物質龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自保護機制，等到番茄變紅時，成熟了就不再含有龍葵堿了，也就可以食用了。

注意：吃番茄不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應該只吃自然成熟的，以防發生中毒危害健康。