碳烤燒烤健康危害大

吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香煙

部分市民偏好“炭烤的”

前晚12時許，武昌石牌嶺一帶夜宵攤點生意十分火爆，一些炭烤燒烤攤點尤其受到消費者歡迎。記者看到，這些攤點銷售的包括羊(豬)肉、脆骨、雞翅、鯽魚等葷食，也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，累計有20多個品種。

在竹苑社區附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老闆熟練地邊翻動著食物邊撒調料，五六分鐘時間就烤好一爐，服務員分盛到套著塑膠袋的盤子裡，迅速送到各張桌子上。

為什麼用炭烤而不用電烤?記者以消費者身份諮詢了數個炭烤燒烤攤點，被告知電費太貴，對小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個檔位，不好控制火候。更重要的是，相比於電烤燒烤，一些武漢市民“專門點著炭烤的吃”。

木炭烤出的肉味道更好?

炭烤燒烤攤主的“生意經”，也確實反映了一些武漢人的口味。當晚，與朋友一起宵夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“差點油煙味道”，炭烤的味道更香更地道。

陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機採訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為，用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭熏味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風味，就像農村的熏肉一樣。不過，並非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。

炭烤燒烤危害大於電烤

雖然風味比電烤的略勝一籌，但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。

據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香煙的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香煙。

專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，製作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。

武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說，燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。