做涼粉的是什麼澱粉 瞭解嗎

涼粉是很不錯的消暑小吃，可以調出各種口味，深受老百姓的喜愛。大家都知道涼粉是原材料是澱粉，但是不同的涼粉需要用不同的澱粉來做，才能有不同的口感，適合不同人的需求。那做涼粉的是什麼澱粉?下面就為大家簡單介紹一下。

澱粉種類：

一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。

怎麼做澱粉：

涼皮用的是小麥澱粉也叫澄粉，自己也可以用麵粉來洗，手搓麵粉黏的是麵筋，水中沉的白湯就是澄粉，等沉澱後可以當涼皮原料。

比例：

澱粉和水的比例始終是1：5。 製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內加些涼水，以保持成品完好。

合乎規模的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉制得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。

小貼士：澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。