核桃油的營養價值，沒想到功能如此強大

核桃本來就是非常好的食材，含有非常豐富的營養，而用核桃榨出來的核桃油營養價值更高，比如核桃油含有人體所必需的脂肪酸，還含有維生素以及多種礦物質元素。

一、核桃油的營養價值

核桃油的營養價值極高，素來可以與橄欖油相媲美。每100克的核桃仁裡面含有的脂肪大約為63克~76克，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的。

1、脂肪酸

核桃油含有飽和脂肪酸在7.8%，不飽和脂肪酸在92.2%，其中以亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯為主，這些脂肪酸都是人體必需的脂肪酸，人們正常的生命活動離不開這些脂肪酸的參與。

2、礦物質元素

核桃油中含有人體必需的礦物質元素，鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等含量較高，而這些如果人體缺乏的話，會導致人體患上某些疾病。例如缺乏鋅，影響人體的智力發育；缺乏鐵，會導致人體患上缺鐵性貧血。

3、維生素

核桃油含有的多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素P等，不僅對人體有防病、治病的功效，還能夠起到抗衰老、黑髮、延年益壽的作用。

4、蛋白質

核桃仁中含有大量的蛋白質，在經過榨油之後，一部分進入到油脂當中，一部分存在於渣餅中，裡面含有多種人體所必需的氨基酸種類，是一種全價的營養蛋白，具有很好的保健作用。

二、核桃油的功效與作用

核桃油性平、味甘，具有通便、亮發、健腦、補腎、潤腸的功效。將核桃仁經過榨油之後，新鮮純正、營養豐富、口感清淡，其所含有的脂肪酸組態與人類的母乳非常接近，而且容易被人體消化吸收，是正處於發育期的兒童以及女性妊娠、產後康復的高級保健食用油。

1.增強免疫力，延緩衰老

核桃油中含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質、多酚化合物，這些物質具有促進血液迴圈、活化身體細胞、消炎殺菌、降低血脂、膽固醇等功效，可以全面提高人體的自身免疫力，起到延緩衰老的功效。

2、降低膽固醇

膽固醇是人體必需的脂質，但是如果壞膽固醇過多的話，就會增加人體患上中風、心肌梗死、癡呆等疾病的風險。而核桃油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇，從而有效預防“富貴病”。

3、健腦

人體的智力水準與DHA含量息息相關，而DHA可以由亞麻酸分解得到。如果人體缺乏DHA的話，就會導致智力發育缺陷，引發生長發育遲緩、不育、智力障礙等一系列疾病。而核桃油中所含有的亞麻酸高達12.2%，可以有效為人體補充充足的DHA，尤其是對孕婦以及胎兒有著重要的作用。

三、核桃油的食用方法

1、炒菜：將核桃油與其他食用油按照1:4的比例進行混合烹炒。在炒菜的時候，控制溫度在160度以下，這是因為高溫會使核桃油中的脂肪酸失去營養功效。

2、涼拌：在涼拌黃瓜、鳳梨、水果沙拉的時候，可以將核桃油直接倒入裡面攪拌，不僅香氣濃郁，而且營養豐富。

3、沖飲：將核桃油直接倒入牛奶、優酪乳、蜂蜜、果汁中混合一起飲用，別有一番滋味。

4、調味：將核桃油添加在做好的湯、面、餡等食物中，作為調味料，可以使營養更加的多元化。