三種方法鑒別洗衣粉炸油條

目擊：“問題油條”外觀好看

根據市民的舉報，昨天早上6時，記者來到了龍華金地大工業區，記者看到這裡的早餐生意非常火爆。在其中一家早餐攤，由於該小販炸出來的油條金黃酥脆、體大飽滿，所以光顧的上班一族比較多。但記者注意到，這個攤點炸油條的油特別黑，還散發出一股油臭味。記者試探性地問老闆：“你的油條味道不錯啊，是不是你的油條品質好呀？你自己吃不吃呢？”沒想到這名滿頭大汗的老闆很乾脆地回答：“我炸油條用的是祖傳‘秘方’，肯定好吃啦。我們家人不愛吃這些，我們一般只吃饅頭。也沒什麼，我們早就吃夠了，這麼好吃的油條還是給顧客吃吧。”

揭秘：洗衣粉和麵更鬆軟

知情人老李告訴記者，他以前也做早餐生意，炸油條是他早餐的主營業務。有著多年經營經驗的他，一眼就看出該小販炸油條用的是潲水油，而且還反復使用。老李向記者揭秘說：“老闆娘說他們‘吃夠了’，其實他們知道自己家的油條有玄機，在麵粉中摻入了起膨松作用的洗衣粉，所以小販一家是絕對不吃自己炸的油條。”

據老李介紹，如果要讓油條外觀壯實膨松、色澤金黃，只要在和麵時加入適量的洗衣粉，但長期吃這樣的油條對身體有害無益。

老李告訴記者，要想讓麵團鬆軟，除了加洗衣粉外，在和麵時還可以加入明礬、粗鹽（工業鹽）、堿（純鹼）。因為國家暫時沒有這方面的行業標準，所以加多少完全是憑自己的經驗而定的。有些人為使油條膨松酥脆，就會加入大量的洗衣粉。老李進一步解釋說，麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右把密封的麵粉打開，然後用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然更加誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。

老李稱，那些表面油亮，還能看見亮晶晶的顆粒物的油條，就是加入了洗衣粉的直接表現。

查：“洗衣粉油條”銷售火爆

為進一步驗證知情人老李的說法，記者分別對龍華大浪同富裕工業區、龍華第八工業區、民治寶山工業區、民治橫嶺工業區等進行了暗訪。根據老李提供的“鑒定標準”，在上述幾地，記者均發現了“問題油條”的蹤影。

在龍華瓦窯排村一帶，由於緊鄰某大型集團，這裡居住了數萬名務工人員。因此，這裡每天淩晨在道路上和巷子裡便會冒出不少早餐攤，這些早餐攤都會炸油條。8月19日早上7時許記者作了初步統計，10分鐘內，在村內3個小吃店內就餐的總人數超過100人，油條消耗量不少於100根。除此之外，大浪新圍以及大浪同勝社區一帶，帶有“閃亮顆粒物”的油條也是不時出鍋銷售，生意十分火爆。

提示：如何辨別“問題油條”

看

太黑不行，色澤過於金黃也不行。加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條斷面會出現大孔洞，而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

聞

有沒有刺鼻的氣味。

嘗

明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，而加了洗衣粉的油條吃起來口感平淡，沒有油炸香味。

專家說法：“洗衣粉油條”過量食用會中毒

專家告訴記者，明礬裡含有大量的鋁成分，鋁是一種低毒金屬元素，並非人體需要的微量元素，而是有害人體健康的食品污染物。油條裡面添加洗衣粉危害更大。洗衣粉裡面含有陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、聚磷酸鹽軟水劑、漂白劑、增豔劑等成分，人一旦長時間、過量食用含有洗衣粉的食物後，會出現不同程度的中毒症狀。