天氣忽冷忽熱，防感冒來碗酸辣羹

暮春時節，天氣忽冷忽熱，很容易讓人因受寒而感冒。中醫認為，在這樣的天氣裡，不妨吃點味兒沖的食物，對身體有好處。比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒沖食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病，能預防傷寒感冒、春季多發的呼吸道感染。

中醫師為大家推薦“春筍牛肉酸辣羹”。湯中選用的黃牛肉屬於溫性肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食；雞蛋清正氣有益，扶正助抗邪；一眾“味兒沖”的湯料，諸如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品，有助於醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。

春筍牛肉酸辣羹

【材料】醃制酸春筍100克，黃牛肉150克，幹品香菇30克，雞蛋2個，生薑3片，香菜、胡椒粉和生粉適量。

【製作】

1.酸筍洗淨，切絲；牛肉洗淨後剁成小粒，飛水後撈起；

2.香菇用溫水浸泡泡發，去蒂後切成絲；雞蛋打碎後撈起蛋黃，保留雞蛋清；

3.香菜洗淨後切碎；生粉加適量清水調成芡。

鍋裡加入清水1500毫升左右(約6碗水分量)和生薑片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲，再次煮沸後倒入雞蛋清和生粉芡，並迅速攪拌均勻，使之成飛絮狀，最後撒入香菜碎末，調入適量食鹽、花生油和胡椒粉，邊煮邊攪拌，至熟便可。此為3-4人分量。