鹽水牛肉怎麼做

所說的牛肉也就是牛身上的肉，它是世界上公認最為受歡迎的一種肉類，牛肉其中含有的蛋白質很高，在西方的一些國家牛肉就是主要的肉類，下面就來介紹一下鹽水牛肉的做法。

鹽水牛肉的做法

1.牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉裡，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

2.牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓醃料進去，煮爛。醃牛肉。蔥切蔥花，薑切小片或者薑絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆裡，不斷按摩牛肉，讓調料均勻入味。按摩大約5分鐘

3.牛肉入味。把帶各種調料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水裡開煮。蔥切大段，薑切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋裡一起煮。大火水開後可能會有浮末，用勺子撇出。然後小火慢煮2h。

4.牛肉放涼。牛肉煮好後，放進容器放涼到不燙手，在牛肉表面塗抹香油。然後冷藏，之後神碼時間想吃，就拿出來吃。很好吃

9淹牛肉怎麼做編輯

醃牛肉是一種非常常見的一種食材，它的工藝比較的簡單，但是要知道其中還是有很多道道的，如果掌握不好也還是造冊好造成肉質不嫩或是腥味過重，那麼下面就來介紹一下做法。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。