黃酒的做法，為你介紹詳細步驟

很多人喜歡喝黃酒，黃酒對身體健康也是有好處的，絕大部分人都是去買黃酒來喝，實際上，大家也可以在家裡自製黃酒，方法其實並不難，下面告訴你詳細的步驟。

1、制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米

黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝幹水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝幹水分可以在煮酒前半小時進行即可。

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麯（這是自己家裡製作的，具體製作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這裡就不做詳細的解釋了）裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麯的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

4、煮酒

釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

6、入缸發酵

發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

7、壓榨

黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

8、裝瓶

最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是會盡可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。