塘鯴如何保存

說起塘鯴這個名字，很多人都是很不熟悉的，因為這是書面語而已。在現實中很多人把塘鯴稱作為鯰魚，平時很多人喜歡吃的。塘鯴在很多地方都有，現在經常被人們養殖在魚塘裡面。但是不可否認的一點就是，現在的這些養殖的塘鯴和原來天然的塘鯴比起來口味差的很遠，有時候吃起來還有一股怪味道。

很多人對於塘鯴，知道的最多的應該就是使用了吧。本質上來說真正的塘鯴的肉質不僅嫩，而且吃起來非常鮮，魚刺也很軟。對於塘鯴的保存，這是一個難題，很多人都不會。下面就來詳細介紹下關於塘鯴如何保存的問題。

塘鯴，魚類，可食用，學名鬍子鯰，在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣布於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。既能在國內暢銷，又能出口創匯。因而市場潛力大，是農(漁)民致富的有效養殖物件。

塘鯴性喜成群，貪食，主要攝食動物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血(如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鯴會長很大)，糞便，肉類，吃這些生長迅速。

塘鯴多在夜間活動和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養後，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鯴魚適應能力強，可在小水體和低溶氧的環境中成長，且病害較少，飼料來源廣，容易養殖，成本較低，適宜於農家庭院小水面養殖推廣。

塘鯴肉細嫩味美，富營養，還有一定的藥用價值，具有補血、滋腎、調中、興陰之功效，故被視為滋補食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養殖鬍子鯰，因其生長快、抗病力強、產量高，經濟效益較高。

塘鯴的保存第一種方法是：把塘鯴放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，等魚的表面變白之後，再貯藏在冰上。這樣魚的貯藏的時間可以比原來延長約兩倍。

第二種方法是，首先不要刮鱗，也不用水洗，將塘鯴腹剖開摘去內臟，然後在冷鹽開水中浸泡半天，之後晾乾，在魚鱗、腹內塗抹一層食用植物油，這樣過兩三天后食用，魚仍然很鮮美。

第三種方法是：用水將稻稈或軟草浸濕，把活的塘鯴放入浸濕的草中間，魚比較多時可以鋪一層草然後擺一層魚，這樣塘鯴可以活8～10小時。

相信通過上面介紹的三種關於保存塘鯴的方法，以後再多的塘鯴也不用擔心吃不掉的問題了。不過，大家最好還是儘量少買點回來。因為不管保存的再好，也是有可能導致塘鯴死亡甚至變質的。而且一般的保存方法的實效並不是太久了，所以還是買一頓的量是做好的。