魚肚的做法介紹
事實上很多人在烹煮魚肉時丟棄的魚肚，它的營養價值比較高，而且也可以製作出各種各樣的美食，例如常見雞蓉燴魚肚或者是芙蓉魚肚，以及蟹黃魚肚都受到很多人的喜愛。
做法一、雞蓉燴魚肚
主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、薑、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
製作步驟
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、薑、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
做法二、芙蓉魚肚
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉製)5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,薑2克
步驟
1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗淨後焯水;
4.雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;
5. 魚肚用奶湯焯一下撈出;
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上
做法三、蟹黃魚肚
主料: 鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
步驟
1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油