營養飲食

胃不好吃掛麵好嗎?要懂得正確吃法!

胃不好的人去看醫生,有的醫生會建議大家主食吃麵食,由此可知麵食對胃部健康是有好處的,的確如此,麵食更加容易消化,不會給胃部造成很大負擔,因此胃不好的人可以吃掛麵的。

1、“胃不好多吃面”的說法有一定道理。一般來說,麵食要比大米做成的食物更好消化一些,這是因為二者雖然同屬澱粉類食物,但所含的澱粉構造不一樣,導致消化的結果不一樣。尤其是發麵食品,對胃酸多的人來說,應該多吃一些,因為發麵時所用的蘇打屬於鹼性,可以中和過多的胃酸。

2、吃麵食能養胄,但麵食是否易消化,跟加工方式有很大關係。腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發酵麵食。面經過發酵後,其滯氣之性就會達為減輕,從而避免胃部發生脹氣,而且更助於人體消化。

3、用酵母發酵的麵食,還會大大增加它的營養價值,經酵母發酵後的饅頭、麵包所含營養比大餅、麵條等沒經過發酵的麵食要高出3~4倍,蛋白質近2倍。

4、身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

5、發麵時,要使酵母充分發揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為麵粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。