天全椒麻雞的做法，製作技巧你掌握了嗎？

天全椒麻雞的味道特別吸引人，小小的吃上一口就會對此戀戀不捨。天全椒麻雞的做法很簡單，短短幾步就可以搞定了，新鮮的美食就會在你的面前了。

一、做法

1、斬取雞腿以及雞胸備用，蔥和香菜切段，蒜壓碎，薑切片

2、鍋內放入清水，加入蔥段，幹辣椒和薑片

3、燒開後放入雞肉煮至可以用筷子紮透，撈出後用涼水浸至涼透

4、晾涼後的雞肉用手撕成長條

5、鍋內放入花椒粒小火焙香

6、將焙好的花椒，蒜末，生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻

7、鍋內放入辣椒粉和香油燒熱

8、將熱辣椒油澆入雞肉中

9、鍋中放入蔥段和香菜段，拌勻即可

二、製作技巧

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美。

如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

三、營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。