二種家常的麻油涼麵的做法

夏季的時候溫度高，這個時候如果再吃熱炒的食物，會導致食欲降低，可能完全吃不下。炎熱高溫的季節，最適合的就是吃些涼拌的食物了，例如麻油涼麵。美味的麻油涼麵搭配不同的食材可以製作出多種美味的涼麵，一定有一款你會喜歡。

一、日式菌菇麻油涼麵

1、把菌菇徹底洗淨，對切成半，小黃瓜洗淨不用去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲備用（菇類如果選用小只的無需再切半）

2、鍋內加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類翻炒

3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蠔油，也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑，盛出備用

4、另取一鍋煮沸水，放入蕎麥面燙煮至沒有硬心，不超過3分鐘口感更佳

5、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內（浸過冰水的麵條吃起來更爽口，也可防止麵條粘合在一起）

6、撈出麵條瀝幹水分，放入乾淨的碗內，加入日式醬油，芥末油，醋，拌勻

7、調入麻油，拌勻

8、將拌好的麵條盛入盤中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，煮熟的雞蛋對切成4小塊加入，最後撒上適量海苔香松，食時攪拌均勻即可（或海苔碎，山藥泥等，如你喜歡全部材料拌好後放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口）

二、雞絲麻油涼麵

1、把雞胸洗淨。鍋中倒入清水，放入雞胸（可放入薑片和蔥段）。

2、大火煮沸後，撇去浮末，轉小火煮十分鐘，煮熟後撈出晾涼。

3、木耳用冷水浸泡，泡軟後清洗乾淨。

4、豆芽洗乾淨。在鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘後一起撈出。

5、將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿蔔，木耳切絲。蔥薑切末。

6、用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。

7、將晾涼的花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成花生碎。

8、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入細烏冬面，用中火煮3-5分鐘撈出，反復過涼水，然後瀝幹。水分揮發後，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。

9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻。

10、加入米醋和生抽，繼續攪拌。

11、加入麻油和辣椒油

12、最後加入鹽和糖。

13、 把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛麵條的大碗中。最後撒上花生碎即可。