豆瓣醬是什麼 怎麼做

豆瓣醬大家應該都吃過，無論是拌面還是拌涼菜都非常美味。雖然大家吃過，但是並不一定瞭解豆瓣醬是什麼，如果製作出來的。豆瓣醬其實可以自己製作，只要準備好豆瓣，經過一定的工序步驟，將其泡發後，就可以自己做出美味的豆瓣醬了。

一、豆瓣醬是什麼

豆瓣醬是一種比較常見的調味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經常要用到的調味品。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用產生化學反應而生成的，蠶豆、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽是它必不可少的原料。

豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素，因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

豆瓣醬作為一種調味品，不僅味道鮮美，而且還能增進食欲，因此就成為家庭必備之品。如果不想在超市購買的話，還可以自己在家做，味道會更好。

二、怎樣做豆瓣醬

準備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

做法：

1、把紅辣椒去蒂洗淨，晾乾表面的水分後，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，並加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌後拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬乾，脫掉多餘水分。

3、將黴好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發。

4、等辣椒曬乾後，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在乾淨的罎子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。