豆瓣醬能做炸醬麵嗎 兩款經典做法

炸醬麵是傳統麵點中非常經典的一道麵食，炸醬麵好吃與否，除了面要勁道外，炸醬絕對是精華所在。但是都市人工作學業繁重，已經基本沒有時間自己炒制炸醬了，所以建議大家不妨用現成的豆瓣醬來做炸醬麵，味道絕不會遜色。

一、豆瓣醬做傳統炸醬麵

1.先準備吃面的面碼，黃瓜洗淨，水蘿蔔洗淨、香芹、豆芽、青蒜；

2.去皮五花肉切丁；

3.蔥薑切末；

4.菜碼切絲，豆芽略焯；

5.鍋內放油煸香花椒；

6.將煸出香味的花椒撈出；

7.鍋中放入切好的肉丁；

8.中火煸炒放入一個大料瓣；

9.肉煸炒出香味，變色；

10.放入豆瓣醬；

11.少許開水加入改小火慢慢煸炒；

12.醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或薑汁出鍋即可；

13.炸醬的時候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可！

二、豆瓣醬做茄子炸醬麵

1.準備好材料，洗淨

2.胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝幹備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

3.鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟

4.煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒

5.鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香

6.轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用

7.倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟

8.加入兩大勺豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻

9.加入一小碗水

10.加一點點老抽調色

11.加一點點白糖調味

12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝幹水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可。