芥蘭魚片煲怎麼做？高級廚師教你方法

作為一種營養價值很高的食材，芥蘭可以和很多肉類搭配做成美食，今天推薦的這道菜叫芥蘭魚片煲，這道菜的做法沒什麼大的難度，但需要把握好各種食材的使用比例。

一、芥蘭魚片煲的做法

材料：

三碗水（750毫升），芥蘭，魚片，魚味濃縮湯料1塊

1、芥蘭去外皮，洗淨備用。

2、鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸後加入濃縮湯料一塊，攪拌至完全溶解。

3、放入芥蘭和魚片，煮熟後即可。

二、芥蘭魚片炒麵

材料

港式生面150公克，魚肉片200公克，薑片20公克，蔥2根，芥蘭菜6棵，草菇60公克，筍片30公克，胡蘿蔔片30公克，高湯250㏄，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，鹽少許

做法

1.式生面以沸水汆燙後撈起瀝幹，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝幹油份後盛盤，用筷子攤松備用。

2.肉片以調味料D抓拌均勻；蔥切段；調味料B調勻成太白粉水備用。

3.一中華鍋，放入適量油至能淹過魚片的高度，以中火燒熱，放入魚片稍微過油後即撈起，瀝幹油份備用。

4.起一鍋以小火爆香薑片、蔥段，轉中火，再放入材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚片並乙太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。

三、蓮藕芥蘭的做法

1.蓮藕、芥蘭、胡蘿蔔去皮切片

2.鍋內熱少許油，加入胡蘿蔔煸炒至軟

3.加入蓮藕和芥蘭，繼續翻炒至食材熟透

4.調入適量鹽，翻勻即可。

烹飪技巧

1、先煸炒胡蘿蔔是因為可以更好地將營養激發，利於吸收。

2、如果怕食材過硬，可以調入少許高湯或水，稍微燜煮一下。

3、除了鹽以外，還可以加入鮑汁、蠔油等調料，會更有味一些，但只加鹽口感很清爽，也一樣好吃的。