冷盤蠶豆怎麼做？這三種做法最正宗

蠶豆的吃法有很多，不同地方的人口味不一樣，因此把蠶豆做成美食的方法也會不同，今天為大家介紹三道菜，分別是雪菜炒蠶豆、韭菜炒蠶豆以及蠶豆炒蝦仁，下面一起學習詳細的操作步驟。

一、雪菜炒蠶豆的做法

1.將蠶豆洗淨，瀝幹水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水裡，免得變碎）

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘。

3.倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘後調入鹽，持續用大火收幹湯汁，不要再添加其他調料，味道已經足夠好

二、韭菜炒蠶豆的做法

1.蠶豆剝皮洗淨濾幹水分

2.韭菜摘洗乾淨切成3CM左右長的小段

3.淨鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香

4.然後下入蠶豆翻炒

5.炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘

6.收至水分八成幹時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤

三、蠶豆炒蝦仁

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，薑3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

(1)將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥薑，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。