怎樣做怪味蠶豆？美食專家都是這麼做的

以蠶豆為名的美食有很多，今天為大家介紹的是怪味蠶豆，這種食物在超市裡面有賣，實際上，大家可以在家裡面自己製作，只要掌握正確的方法並且拿捏好各種調味品的量，做出來也是很好吃的。

一、怎樣做怪味蠶豆

【菜譜名稱】怪味蠶豆

【所屬菜系】全部

【口味特點】此菜蠶豆嫩，有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味，冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆，則味更美。

製作過程

1.將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。

2.將蠶豆（幹蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝幹水，除去表皮黑線，備用。

3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝幹油。

4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。

二、怪味蠶豆/更多做法

1.焯水，時間不要長，然後撈出控幹水分

2.控幹的蠶豆倒入油鍋（油溫是零度），中小火慢炸（冷油蠶豆？炸出來是酥脆的）

3.炸好的蠶豆撈出控油，備用。

4.用乾淨鍋把，這些亂七八糟粉和麵粉一起倒入鍋裡炒幾下倒出，然後鍋裡放入少許水和適量糖攪拌，讓糖充分融化，開小火慢慢熬，熬到水分差不多了倒入蠶豆翻炒均勻，然後倒入炒好的粉麵粉，翻炒均勻，別炒焦了。

5.炒到水分沒了裝盤，超市里包裝的那個味道一樣，訣竅就是炸蠶豆很多人不會，好多都是熱油炸，這樣炸出來蠶豆是硬邦邦，我的方法炸出來是酥酥的。

三、怪味蠶豆的做法

1.按用量備好原材料

2.花椒和八角用開水沖泡，然後把蠶豆泡進去，泡大約10個小時以上，我一般都是頭一天晚上泡，第二天用

3.為了口感更好，泡好的豆子要把這個黑色是嘴去掉，這裡部位比較硬，

4.沿著嘴的位置切下去，深度在2/3左右

5.切好的豆子放入保鮮盒入冰箱冷凍一天

6.凍好的豆子拿出來，把花椒和八角挑出來

7.油溫5成熱，直接入鍋中小火炸，豆子開始都會沉底，炸熟時會漂起來，飄起來就可以撈出

8.炸好的豆子，這樣可以直接吃哦，就是香酥蠶豆啦

9.紅糖加少量水，小火熬至濃稠

10.起大泡就基本熬好了.

11.鍋中放麥芽糖小火加熱至融化

12.倒入炸好的蠶豆翻拌至每個豆子都能沾上麥芽糖，

13.倒入熬好的紅糖，胡椒粉，花椒粉、辣椒粉和炒熟的麵粉也都加入

14.翻炒至糖起沙就可以了。