芥蘭素蹄筋怎麼做？先後順序別搞顛倒

想要做出一道品質比較高的美食，需要注意很多細節，做菜的先後順序要把握好，就拿芥蘭素蹄筋這道菜來說，製作過程並不算難，只要注意到相關細節，任何人都可以做好這道菜。

一、芥蘭素蹄筋的做法

烹飪食材：

芥蘭一把，素蹄筋（魔芋製品，魔芋又名：蒟蒻）300克、沙茶醬1湯匙、醬油、玉米粉、香菇粉、香油各少許。

1、芥蘭洗淨、燒一鍋開水，放入少許油及白砂糖(這樣燙出的菜會光亮翠綠)將芥蘭菜分數次在開水中川燙；

2、撈起川燙好的芥蘭放入涼開水中冷卻後漓去水份，平鋪在盆底備用。

3、魔芋素蹄筋水澱粉(以熱開水川燙3_5分鐘備用

4、炒鍋下少許油，油燒熱後投入素沙茶醬一湯匙，素蹄筋300克、醬油少許，以中火炒開後放少許水，加鍋蓋悶燒3至5分鐘。

5、用玉米粉勾芡，使已經燜好的素蹄筋黏稠滑溜，再滴入少許香油，

6、將素蹄筋至芥蘭中間，周圍放上紅蘿蔔雕刻的玫瑰花裝飾，撒上些白芝麻在菜上。

二、蹄筋營養價值

蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋品質較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；後蹄筋的品質好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。

蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。

蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點，受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。[1]

其中，膠原蛋白被腸道吸收後，可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性，延緩皮膚的衰老；牛蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。

三、芥蘭的營養價值

1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。