鰱魚頭的做法，先後順序別搞亂！

鰱魚頭具有更高的營養價值，但可能很多人都不知道鰱魚頭該怎麼做才好吃，今天為大家介紹三道鰱魚頭的菜，分別是拆燴鰱魚頭、鰱魚頭豆腐以及鰱魚頭湯，下面學習製作方法。

一、拆燴鰱魚頭的做法

1.將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放入清水鍋中，置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥薑、紹酒出水。

2.青菜心洗淨，削成橄欖形，投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。

3.鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘，加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成

二、鰱魚頭豆腐的做法

1.準備食才

2.冬筍切片洗淨放開水焯一下，黑木耳洗淨切大片.豆腐切大塊，蔥，薑，蒜洗淨切碎.(另取些蔥打結)

3.鰱魚頭洗淨，瀝幹水份.

4.鍋裡油熱，放薑，蒜爆香，放入鰱魚頭煎一下.

5.取沙鍋，放入清水，放入鰱魚頭，蔥結，一點醋，大火煮開.

6.放入冬筍片，黑木耳，鹹肉4片，料酒，大火煮開，中小火30--40分鐘.

7.撈去蔥結，放鹽，胡椒粉，雞精，蔥花，就OK了！

三、鰱魚頭湯的做法

1.準備好鰱魚頭，薑和當歸

2.鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香

3.加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝

4.翻一面煎至金黃

5.加入花雕酒出香味

6.加適量清水和當歸大火煮沸

7.改小火煮25分鐘併入食鹽

8.最後裝起即可享用