營養飲食

煙熏食品的危害,今後要懂得忌口了

生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等,在食物的加工過程中可能會經過煙熏處理,煙熏處理後的食物味道會更香,但這可能會有潛在的安全隱患,科學證實煙熏食品對身體是有危害的。

一、在製作時候,不論是香腸還是臘肉,為了味道,都會加入食鹽、花椒、茴香等香料醃制,為了保存食鹽也是不會少的,這樣製作的香腸臘肉極容易讓人攝入過量鹽分,在吃這些食品的時候,口感最多的就是鹹,而人體攝入過多的鹽分的時候很容易引發高血壓甚至癌症。

二、臘味一般不推薦炒食,雖然炒食口感和風味會很好,但是這樣會使臘味中的亞硝酸鹽過多的脂肪和鹽無法溶解,實在需要炒食時候可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中避免再加入食用油和食鹽,以免進一步增多油分和鹽分,從而儘量減少臘味在烹飪過程中產生無益人體物質。

三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學物質。

指導意見:

如果確實熏得很厲害,就別吃了。如果沒有熏得很厲害,吃了也不會有什麼特殊影響。

四、咖啡中含0.8微克/公斤,麵包的含量為0.23微克/千克,烤小豬的外皮中3,4-苯比芘的含量也不少。同時,1千克煙熏羊肉中所含的3,4-苯並芘的量相當於250支捲煙在燃燒中所產生的3,4-苯並芘的量。

五、在煙熏過程中,由於加熱以及醛類、酸類和酚類的作用,使食品表層的蛋白質發生變性,形成一層蛋白質變性膜.在此膜的外部,又有一層由甲醛與酚類反應而形成的樹脂膜.此兩層膜既能防止再污染微生物進入到製品的內部,又能防止表面污染微生物得到來自製品內部的水分與營養物質,從而具有很大的防腐效果.