豆瓣鯽魚怎麼做好吃

豆瓣的味道是非常有特色的，豆瓣的調味作用也非常好，豆瓣鯽魚就是比較明顯的代表。很多人都想知道豆瓣鯽魚怎麼做好吃。豆瓣鯽魚的做法很多，只要豆瓣的運用適當，味道也是非常不錯的。

1.做法一

鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、薑醃漬30分鐘，蔥、薑、蒜切碎，鯽魚下熱油中炸2分鐘，蔥、薑、蒜、豆瓣醬炒出香味，加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味，放味精調好口味，出鍋，撒上香蔥末即可。

2.做法二

鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃制片刻；薑、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸，鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、薑、蒜末炒香，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋，放入炸好的魚，燒幾分鐘，將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。

3.營養

中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。